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    精益生產在連鎖式餐館的應用

    發布日期:2018-06-06 作者: 點擊:

    從日本豐田汽車誕生出來的“豐田生產方式”即“精益生產”,經過幾十年的事實檢驗,已經被世界制造業界所接受。其中很多精辟的理論體系更是很多制造企業奉為圭臬,例如準時化生產、看板管理、自働化、均衡化生產等等。中國制造業想要發展,也同樣離不開精益生。這些年,改革開放的深入,大量外國企業看重中國市場的優勢,把企業的制造總部移至中國大陸,同時也帶來了精益生產的精髓??吹骄嫔a在制造業的廣泛且有效的應用,人們不禁思考:精益生產能不能運用于其他行業呢?能不能在其他行業也產生巨大的作用呢?本文將通過對肯德基連鎖餐館的實地調查,討論精益生產在肯德基連鎖餐館的應用現況及成效,闡述精益生產在連鎖餐館業也能發揮作用。

    1.肯德基標準選址流程

    作為一家跨國連鎖經營的餐館,肯德基店已遍及全世界。那么肯德基是怎么來選擇店址的呢?它又是采用什么辦法來保證每次選址的成功率的呢?精益生產重視標準作業,即將作業人員、作業順序、工序設備的布置、物流過程的做到Z優化的組合而設立的作業方法??系禄邔雍侠淼陌选暗曛愤x擇”這一項工作標準化,從而保證了它選址的成功率。以下是肯德基選址幾步驟進行:(1)肯德基通過有關部門或專業調查公司收集某地區的相關資料,進而把該地區分成幾個商圈。以杭州為例,杭州可分為7大商圈:武林商圈、湖濱商圈、文輝商圈、城東商圈、城西商圈、余杭商圈、蕭山商圈。(2)通過對各個商圈的聚客點的測算,找出主要的聚客點。(3)考慮人流的主要動線,保證其不會被競爭對手截留。有了以上幾點步驟,肯德基還開發出一套店址的評估工具,它主要由下面幾個表格組成:租賃條件表、商圈及競爭條件表、現場情況表、綜合評估表。由于這些步驟和表格的存在,肯德基連鎖經營店址評估選擇進入了標準化管理。

    2.肯德基餐廳布局

    肯德基作為飲食場所,每天接待成千上萬的食客,所以肯德基里面的環境布局非常的重要。通過觀察發現,肯德基的餐廳布局中處處都體現著精益生產。

     

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    針對不同顧客的劃分不同的區域,如上圖。KFC的市場定位是以家庭成員為主要目標消費者,推廣的重點是較容易接受外來文化、新鮮事物的青少年。在中國,肯德基絕不僅僅是提供便捷快餐的地方,更是年輕人樂于逗留的場所,她們來肯德基的目的也不盡相同,有草草解決午餐的,有親朋好友聚會的,又有情侶把KFC當做咖啡館喝咖啡聊天的,甚至還有學生帶著書本來自自修的。針對這些不同的顧客,肯德基的做法是提供不同的用餐環境。設計者運用各種手法,限定一定得空間,營造不同的氛圍,例如,采用不同的桌椅:兩人桌、四人桌和長條形桌。這與精益生產的”群組技術”有異曲同工之處。精益生產的群組技術消除了不同作業間的搬運與等候時間,降低了庫存及所需員工數,而肯德基的群組技術則是提供給顧客想要的氛圍,滿足了不同顧客的需求,保證了穩定的客流源。兩者都達到了應用該技術的目的。

    3.肯德基現場管理

    一、類似看板管理的大菜單

     一來到服務臺前,抬頭,所有肯德基種類及價格一目了然。這一點跟精益生產中的看板管理很是類似。精益生產中通過看板管理,由下工序來指示前工序的生產,從而保證前工序的有效生產,進而減少在制品的庫存及資金的積壓??系禄拇笮筒藛我财鸬酵瑯拥挠锰?,顧客要什么,何時要,要多少,餐館就完全按照要求做,這樣就避免了不必要的食品加工浪費。而且,這種菜單的存在,省掉了餐廳員工口頭報食物品種的繁瑣,加快了服務速度。

    二、5S現場管理

    肯德基每天營業期間都有指定人員負責清潔。餐桌上遺留的食品和垃圾都會及時被清理干凈;地面也會定時拖掃,營業結束后,餐廳也將全面整理清潔??系禄茏⒅胤諔B度的訓練,每位服務員的服務態度是其績效考核的重點。

    肯德基店創造了安靜的氛圍。速度和活力是一般快餐店的形象,但是在肯德基里面則完全沒有這種感覺,反而會感到休閑與舒適,這正是肯德基所刻意營造的與眾不同。那它是怎么做到的呢?在日常生活中,人們通過“五感”(視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺)來感知事物,其中Z常用的就是“視覺”。所以精益生產中運用的一個很廣泛的管理方法就是目視管理??系禄彩腔诰嫔a的目視管理做到的。(1)色彩的選用。大面積地選用橙色,米白色或者淡黃色。橙色和黃色Z適合用作餐飲環境的主色調,能促進人的食欲,激發美好的聯想。(2)運用環境心理學和視覺干擾。研究表明,人倚靠固定墻面的時候,他可以承受的個人空間會縮小。同時設計者也大量運用了貼花,干擾人們的視線。

    4.肯德基營銷管理

    一、效果顯著的激勵措施

       肯德基店里通常會配置小型游樂場所,安置譬如滑滑梯等小型娛樂器械,吸引兒童??系禄€會常常推出一些小玩具,鼓勵兒童經常前往消費。

    二、標準化的食品制造。

    肯德基的所有食品完全按照統一規格制造。薯條的粗細長短、面包的大小、肉片的厚薄及火候,甚至可樂的溫度都嚴格按照美國肯德基總部的原始標準。這就保證了全世界肯德基食品的口味一致性和質量一致性,提升了品牌價值。

    三、區域化管理

       肯德基雖然非常關注整體品牌形象,但是由于各店面所處區域特點的差異,常常會采用不同的營銷手段。例如社區型的消費場所、商業型消費場所、旅游型的消費場所的顧客群肯定不同,肯德基就會針對不同顧客群,設計不同的宣傳標語和口號,來招徠客人。這與精益生產的分車間管理非常類似,Z大的發揮了各個店面的功能,體現了精益生產不盲目生產的思想。

    5.肯德基人才培育

    精益生產非常注重人才培育,強調OJT理念,即管理人員對部下工作進行在崗培訓指導。在推行OJT時要遵循一些基本原則:1、抱著一顆培養部署的心;2、培養深厚的專業知識及廣博的相關知識;3、充分授權;4、發揮特長;5、塑造一個具有啟發性的組織氛圍??系禄膯T工培訓充分運用了這一點。(1)為了保證餐廳營運標準的提升及維持, 肯德基保證了每一家肯德基店都是訓練餐廳,所以肯德基餐廳不僅是員工實戰訓練的基地, 更是肯德基鍛煉和培養人才的“ 企業學?!?。每個新員工從踏進公司大門的那一刻起, 就被量身制訂了培訓與發展策略, 以配合整個系統的發展和營運。之后, 每一次職位的升遷都有不同的培訓發展課程。(2)肯德基Z重要的企業文化之一就是“餐廳經理第一”,所謂“ 餐廳經理第一” , 即餐廳經理被充分授權, 在經理、主管層提倡自主管理。也就是說, 經理在營運中要主動思考問題, 然后再充分授權給下級。

    6.總結

    以上從肯德基連鎖餐廳的選址、室內環境塑造、現場管理、營銷管理和員工培訓方面談了下精益生產在肯德基產業下的成功應用??偨Y出了精益生產的標準作業理念、群組技術、現場管理、人才培育能夠很好的融入餐飲產業的經營,說明了精益生產不僅僅適用于制造業,同樣也適用于連鎖式餐館乃至其他行業。各行各業從本行業的行業特點出發,合理地運用精益生產,必將帶來意想不到的效果。


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    關鍵詞:精益生產咨詢,工廠規劃咨詢,工廠布局咨詢

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